（填空题）
在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
正确答案
淀粉酶；果胶酶；脂类分解酶；酚氧化酶
答案解析
略
相似试题
（单选题）
水的（）对食品加工有重要的意义。
（多选题）
在食品加工中，食品香精主要起作用（）
（单选题）
烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
（单选题）
在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
（判断题）
烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。
（填空题）
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
（单选题）
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
（单选题）
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
