（判断题）
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
（判断题）
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
（单选题）
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
（单选题）
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
（单选题）
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
（单选题）
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（单选题）
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。
（判断题）
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
