（判断题）
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
（判断题）
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
（判断题）
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
（判断题）
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
（判断题）
火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
（判断题）
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
（单选题）
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
（单选题）
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
（单选题）
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
