（单选题）
鸡蛋中的蛋白具有一定的（），对于稳定气泡具有重要的作用。
A黏性
B软性
C中性
D酸性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。
（单选题）
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。
（单选题）
鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中的（）释放出来，影响质量。
（判断题）
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（判断题）
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
（判断题）
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
（判断题）
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
