A深色
B无色
C辣味
D甜味
（判断题）
油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
答案解析
（单选题）
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。
（填空题）
“油爆双脆”属于（）
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
油爆法的调味多采用（）的方法。
油爆法的油量应是原料的（）倍。
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
