（判断题）
油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油爆忌用（）调料。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
（判断题）
啤酒按其色泽可分为淡色、黄色、深色三类。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
（判断题）
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
（单选题）
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
