（单选题）
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
A原料自然色
B加热形成色
C加入调料色
D勾芡形成色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
（单选题）
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
（判断题）
油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
（单选题）
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
（判断题）
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
（单选题）
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
（判断题）
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
（单选题）
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
（判断题）
菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
