A浇汁法
B烹入法
C翻拌法
D淋入法
（单选题）
扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
答案解析
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
（名词解析）
晃勺
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
糟熘三白中必须用的调味料是（）。
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
勾芡工艺实质是一种（）工艺。
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
