（判断题）
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。
（判断题）
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
（单选题）
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
（单选题）
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
（判断题）
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成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
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取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。
