（单选题）
挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。
A动物原料
B水产原料
C植物原料
D茸泥胶状原料
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
（判断题）
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
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挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）的工艺。
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生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
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制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
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（单选题）
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