A15°
B45°
C80°
D90°
（单选题）
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
答案解析
（判断题）
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
（简答题）
制作暗酥的操作要求有哪些？
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。
