（判断题）
制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
（填空题）
熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
（单选题）
制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。
（判断题）
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
（判断题）
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
（填空题）
制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
（单选题）
制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。
（单选题）
制作茸泥的最佳温度是（）左右。
（判断题）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
