（简答题）
明炉烤有哪三种形式？请举出实例。
正确答案
一种是炉上有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料，另一种是在炉子上面放炙子，适用于形体较小的原料，如烤羊肉串、烤肉；再一种是炉上不架铁架和炙子，而用铁叉叉好直接在火上翻烤，明火烤多用木炭作燃料。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
（判断题）
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
（单选题）
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
（单选题）
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
（单选题）
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
（判断题）
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
（简答题）
简述溜有哪些方法？并举出实例。
（单选题）
制作（）是采用暗炉烤的的方法。
（单选题）
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
