（单选题）
制作（）是采用暗炉烤的的方法。
A烤牛肉
B东江盐鸡
C烤羊肉
D叉烧肉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
（单选题）
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
（判断题）
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
（判断题）
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
（单选题）
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
（判断题）
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
（单选题）
根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。
（判断题）
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
（单选题）
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
