A传导方式
B加热设备
C调味方式
D选料加工
（判断题）
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
答案解析
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
（单选题）
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
制作（）是采用暗炉烤的的方法。
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
（简答题）
明炉烤有哪三种形式？请举出实例。
浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
