（简答题）

简述溜有哪些方法？并举出实例。

正确答案

（1）锅中溜制法将兑好的碗汁芡或者炒好的汁芡在炒锅中与经过炸制的主料一起加热翻颠拌匀制成溜菜的方法，是焦溜的一种方法。此法适用于小型刀口的主料，比如，糖醋鱼块、焦溜肉片等。
（2）锅外洗淋法将炒好的汁芡浇淋在经过炸制后入盘的主料上，此法为焦溜的另一种方法。此法适用于剞刀处理的整形原料或块形原料，比如，各种风味的糖醋鱼、菊花鱼等。

答案解析

略

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