（简答题）

简述蛤士蟆的加工涨法方法？

正确答案

蛤士蟆的涨发，一般是先用温水浸泡，洗去泥沙后再用温水浸泡几小时，然后再换清水放进蒸笼中，蒸至涨发回软。潮州菜用以烹制甜品的是蛤士蟆油（雪蛤油、雪蛤膏），是雌蛤士蟆输卵管上的脂肪，其涨发方法是将蛤士蟆油盛于容器中，加入滚水，加盖焗，待水温下降后再换滚水再焗，反复2-3次，直至蛤士蟆油涨发透为止，剔除其黑点杂质后，再用清水洗净

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略

相似试题

（单选题）
捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
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（单选题）
一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
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（单选题）
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
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（单选题）
蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
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（单选题）
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。
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（判断题）
哈士蟆雄体干后剥油（输卵管）即哈士蟆油。
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（判断题）
哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。
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（单选题）
哈士蟆指的是（）。
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（多选题）
雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油，又称（）。
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