（简答题）
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
答案解析
试根据淀粉的结构和性能说明淀粉酶退浆，碱退浆，酸退浆原理。
简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
什么是直链淀粉？
什么是支链淀粉？
什么是淀粉酶活力？
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？
各种淀粉酶的产生菌，及作用是什么？
