（单选题）
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
A猪肉馅
B生肉馅
C牛肉馅
D羊肉馅
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
（单选题）
生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。
（单选题）
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
（判断题）
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
（单选题）
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
（单选题）
生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。
（单选题）
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。
（判断题）
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
（判断题）
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
