（简答题）
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
答案解析
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
简述发酵肉制品的特点。
（名词解析）
发酵肉制品
低酸发酵肉制品
发酵肉制品可能存在哪些安全性问题？
（单选题）
下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
典型的发酵乳制品包括几种？
