（单选题）
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
答案解析
制作煎牛扒黑胡椒少司时我们用的原料有（）
（判断题）
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
