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(简答题)

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要,不宜进行高强度的加热,这时应该采取什么样的办法?

正确答案

这时可以采取加入酸或酸性食品的办法,将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下,这类产品成为酸化食品,酸化食品就可以按照酸性食品的杀菌要求来进行处理。

答案解析

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