A3.7
B4.5
C5.3
D5
（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
答案解析
（填空题）
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
（单选题）
高酸性食品的pH≤（）
（判断题）
pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。
中酸性食品pH在（）
低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
低酸性果蔬的pH值（）。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
（名词解析）
低酸性食品
