（名词解析）
低酸性食品
正确答案
指最终平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、梨、菠萝及其汁类和pH≤4.9的无花果。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
（单选题）
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
（单选题）
低酸性食品的pH>（）
（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
（填空题）
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
（填空题）
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
（简答题）
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？
（填空题）
成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
（单选题）
下列食品属于成酸性食品的是（）。
