低酸性食品和酸性食品的分界线是pH4.6。这是根据肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性来决定的。肉毒杆菌是一种抗热厌氧土壤菌，广泛分布于自然界中，罐头的无氧环境对其生长和产毒十分有利，从食品食用的健康安全角度出发，以杀灭肉毒杆菌的芽孢作为杀菌最低要求。
经试验数据证明pH小于等于4.8时，肉毒杆菌无法生长，pH小于4.6时其芽孢收到强烈抑制，所以定义pH4.6为酸性食品和低酸性食品的分界线。
（简答题）
低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
（简答题）
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？
（单选题）
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
（单选题）
低酸性食品的pH>（）
（名词解析）
低酸性食品
（简答题）
什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
（填空题）
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
（填空题）
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
（填空题）
成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
