A肌浆蛋白
B肌红蛋白
C肌原蛋白
D胶原蛋白
（判断题）
原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。
答案解析
（单选题）
新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
畜肉中所含的脂肪主要为（）。
粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
（填空题）
粳米中所含的支链淀粉比例为（）。
鱼翅所含的蛋白质属于（）。
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
