A氢氰酸
B龙葵素
C秋水仙毒素
D氧化铅
（判断题）
河豚鱼含的有毒物质是龙葵素。
答案解析
河豚鱼中含的有毒物质是龙葵素。
海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是组胺。
海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。
（单选题）
用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。
新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
