（填空题）
原料肉的品质评定的内容包括（）。
正确答案
颜色、风味、持水性、pH、嫩度
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（单选题）
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（简答题）
肉的食用品质有哪些？
（填空题）
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
（填空题）
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
（填空题）
原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
（简答题）
冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响？
