（简答题）
肉的食用品质有哪些？
正确答案
肉质的性状包括许多内容，最重要有颜色、风味、嫩度、持水性、酸度、多汁性等。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
（填空题）
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
（填空题）
肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
（填空题）
原料肉的品质评定的内容包括（）。
（简答题）
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
（单选题）
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
（判断题）
结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。
（简答题）
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
（简答题）
何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
