（填空题）
面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
（单选题）
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
（判断题）
特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
（填空题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
（填空题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
（单选题）
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
（填空题）
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
（填空题）
面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
（单选题）
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
