（填空题）
面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
（单选题）
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（判断题）
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（单选题）
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。
（单选题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
（判断题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
（填空题）
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
（填空题）
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
