A对
B错
（判断题）
特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
答案解析
（单选题）
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
特制面粉的面筋质不低于（）
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。
特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。
