A对
B错
（单选题）
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
答案解析
（判断题）
特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉，但（）安全。
特制面粉的面筋质不低于（）
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
（填空题）
一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
标准粉面筋质不低于（）
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
