特制面粉的面筋质不低于（）

（判断题）

特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。

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（单选题）

特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

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（判断题）

特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。

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（单选题）

下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

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（单选题）

普通面粉的面筋质含量为（）％。

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（单选题）

低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

答案解析

（单选题）

特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。

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（单选题）

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

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（填空题）

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。

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