（填空题）
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
（判断题）
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
（简答题）
烩羹调芡应如何把握时机？为什么？
（单选题）
鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
（填空题）
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
（单选题）
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。
（单选题）
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
（填空题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
（单选题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
