（单选题）
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A原料品种
B主料与配料
C主料与调料
D配料与调料
正确答案
答案解析
配菜的基本要求：
1.充分了解原料的市场供应和库存情况
2.熟悉原料的基本知识
3.懂得加工烹调方法
4.定量准确合理放置
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。配菜过程是一个繁忙杂乱的工作，涉及到许多原料品种和许多加工方法。配置好的菜品及原料应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生，防止食品污染，以便于有序地工作。
5.注意营养物质品种数量的合理搭配
6.注意食品清洁卫生和安全
7.具有时代创新意识
8.勤俭节约、合理用料
9.有审美意识和文化知识
1.充分了解原料的市场供应和库存情况
2.熟悉原料的基本知识
3.懂得加工烹调方法
4.定量准确合理放置
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。配菜过程是一个繁忙杂乱的工作，涉及到许多原料品种和许多加工方法。配置好的菜品及原料应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生，防止食品污染，以便于有序地工作。
5.注意营养物质品种数量的合理搭配
6.注意食品清洁卫生和安全
7.具有时代创新意识
8.勤俭节约、合理用料
9.有审美意识和文化知识
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