（单选题）
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
A贴
B扣
C排
D挤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
（单选题）
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
（单选题）
将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。
（单选题）
扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
（单选题）
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
（单选题）
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
（单选题）
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
（判断题）
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
（判断题）
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
