（判断题）
质量好的松质面包应有酥松的口感。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
优质的松质面包应有良好的（）。
（单选题）
优质的松质面包应具有（）的特点。
（单选题）
优质的松质面包应造型美观、（）。
（判断题）
烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。
（判断题）
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
（单选题）
制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
（判断题）
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
（判断题）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
（判断题）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
