蛋白质的生理功能概括起来主要有以下三个方面:
(1)构成人体组织;
(2)构成体内各种重要的生物活性物质;
(3)供给机体能量。
营养学评价指标:
(1)蛋白质含量=含氮量×6.25
(2)蛋白质消化率=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮×100
(3)蛋白质生物价=储留氮/吸收氮×100
(4)蛋白质净利用率=生物价×消化率×100%
(5)氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮)
(简答题)
试述蛋白质的生理功能及其营养学评价指标?
正确答案
答案解析
略
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