（填空题）
蛋泡面团一般用（）。
答案解析
（单选题）
蛋泡面团之所以膨松，是（）。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
（判断题）
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
沙琪玛制作不属于蛋泡面。
蛋糕制作属于蛋泡面类。
