（判断题）
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
（单选题）
在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）
（判断题）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（单选题）
胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。
（单选题）
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
（单选题）
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
（单选题）
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
（单选题）
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
（单选题）
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
