（单选题）
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
A30～40℃
B40～60℃
C65～75℃
D75℃以上
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。
（单选题）
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
（单选题）
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
（单选题）
在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
（单选题）
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
（单选题）
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
（单选题）
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
