（简答题）
葡萄酒的酿造包括哪两个阶段？
正确答案
葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨取得葡萄汁；第二阶段为生物化学阶段，即酒精发酵和苹果酸----乳酸发酵阶段。
答案解析
略
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