（单选题）
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
A片
B丁
C半熟制品
D块
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
（单选题）
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
（单选题）
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
（单选题）
煮蕃芫荽土豆应将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
（单选题）
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
（判断题）
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
（判断题）
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。
（判断题）
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
（判断题）
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
