A对
B错
（判断题）
用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。
答案解析
（单选题）
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）
鸡油一般用于菜肴制作的（）。
