A对
B错
（判断题）
冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。
答案解析
文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。
（单选题）
蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）
油锅起火了我们可用水来扑灭。
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成（）
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
