A小头
B中段
C整个
D方头
（单选题）
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
答案解析
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
