A对
B错
（单选题）
乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。
答案解析
（简答题）
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
（判断题）
炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
（填空题）
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
正常全脂奶粉的特征是（）。
牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
