（单选题）
“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A软性
B散性
C韧性
D易碎
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
（单选题）
适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。
（单选题）
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
（单选题）
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
（单选题）
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
（单选题）
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
（判断题）
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
（单选题）
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
