（单选题）
适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。
A青鱼、草鱼
B鲚鱼、鲢鱼
C鱿鱼、墨鱼
D银鱼、鲫鱼
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
（单选题）
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
（判断题）
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
（单选题）
“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
（判断题）
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
（填空题）
以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。
（判断题）
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
（判断题）
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
（判断题）
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
